venerdì 8 gennaio 2016

Angel cake

La angel cake e la chiffon cake sono due deliziose torte soffici e leggerissime; per prepararle serve uno stampo specifico come questo antiaderente che, grazie ai piedini di cui è dotato, permette di farle raffreddare capovolte e sollevate dal piano di lavoro, procedimento necessario a far sì che le torte non si sgonfino e rimangano alte e voluminose. 



INGREDIENTI 
- 190 g di farina tipo "00"
- 170 g di zucchero a velo
- 12 albumi
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Setacciare per due volte la farina insieme a circa un terzo dello zucchero e al sale. Iniziare a montare gli albumi nel mixer: quando iniziano a diventare bianchi, aggiungere il cremor tartaro e l'estratto di vaniglia, aumentando la velocità delle fruste.
Quando la consistenza diventa più soda, aggiungere gradualmente il restante zucchero, due cucchiaini alla volta, continuando a montare fino ad ottenere una neve ben ferma. Trasferire delicatamente gli albumi montati in una ciotola e servirsi di una spatola per amalgamarli alla farina setacciata con zucchero e sale. Trasferire con delicatezza il composto così ottenuto nello STAMPO PER ANGEL CAKE non imburrato e con la spatola "tagliare" l'impasto con movimenti in varie direzioni, in modo da eliminare eventuali bolle d'aria. 


Non livellare la superficie dell'impasto nello stampo! Cuocere la torta nella parte più bassa del forno per circa 40 minuti a 160 °C o comunque fino a doratura. Far raffreddare capovolta.

2 commenti:

  1. Ciao!Io ho comprato questo stampo ma purtroppo,una volta capovolto,la torta si stacca e cade!La cosa non succede con uno stampo tradizionale in alluminio. Come fare?

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  2. Buongiorno,
    nonostante il nostro stampo sia realizzato in materiale antiaderente garantiamo che la Angel Cake si sforma correttamente. Lei ha seguito la nostra ricetta? Oppure ha imburrato lo stampo?

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