Risotto con castagne e zucca

Zucca e castagne, un abbinamento insolito ma capace di regalare grandi soddisfazioni attraverso un risotto delicato e gustoso. 

INGREDIENTI per 4 persone

- 400 g di zucca

- 150 g di castagne spellate

- 2 foglie d’alloro

- 1 scalogno

- 320 g di riso vialone nano

- 1 rametto di timo

- 1 carota piccola

- 150 g di ricotta

- 1 l di brodo vegetale

- olio evo q.b.

- sale e pepe q.b.

- prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparare le castagne, inciderle con il TAGLIA CASTAGNE della linea Presto e metterle in una casseruola con dell’acqua bollente con le foglie d’al­loro. 

Far lessare per 30 min. poi scolarle e metterle da parte a far raffreddare. Nel frattempo sbucciare la zucca e ridurla in tocchettini. Soffriggere lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti, aggiungere la carota sminuzzata finemente e far appassire. Unire la zucca, il timo e le castagne spellate e lasciar cuocere per 5-10 minuti. Aggiungere il riso, regolare di sale e pepe e lasciarlo tostare; por­tate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando in continuazione. A fine cottura mantecare con la ricotta e lasciar riposare il risotto qualche minuto prima di servire. Impiattare aggiungendo qualche pezzetto di ca­stagna tenuto da parte e del prezzemolo.